Παρασκευή 20 Ιουνίου 2014

Φακές (σούπα)

Υλικά για 4 άτομα

2 χούφτες φακές (θα με συγχωρέστε, άλλα δε μέτρησα γραμμάρια)
2-3 κρεμμύδια
1 φύλλο Δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
2 ντομάτες
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
1 κ.γ ζάχαρη
ελαιόλαδο
αλάτι - πιπέρι
πάπρικα γλυκιά προεραιτικά


Καλά ευκολότερο φαγητό δεν πρέπει να υπάρχει....
Και μιας και ο καιρός μας τα λέει λίγο περίεργα...παρότι είναι καλοκαίρι και δεν προτιμάμε ζεστές σούπες, οι φακές είναι μια επιλογή που είναι πάντα στο προσκήνιο.
Τα προσωπικά μου γκάλοπ λένε πως είναι για πολλούς, το αγαπημένο της οικογένειας των οσπρίων.

Καταρχήν οι φακές σε αντίθεση με τα υπόλοιπα όσπρια δεν θέλουν μούσκεμα-μούλιασμα.
Τις μαγειρεύουμε έτσι όπως είναι.


Παίρνουμε τα κρεμμυδάκια μας και τα τρίβουμε στον τρίφτη ή το Multi.
Ανάβουμε το μάτι στο φουλ (στο 9) σε μια κατσαρολίτσα ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί (4-5 κουταλιές της σούπας), στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμυδάκι μας να τσιγαριστεί για 2-3 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τις φακές.


Τα φέρνουμε μια βόλτα (ανακατεύουμε μια - δυο φορές δηλαδή) και προσθέτουμε αρκετό νερό, (3-4 ποτήρια) αν το δούμε πολύ δε θα πρέπει να μας ανησυχήσει καθώς θα εξατμιστεί.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα μας και το δαφνόφυλλο και το σκόρδο, κλείνουμε το καπάκι και αφηνουμε να πάρει βράση.
Όταν αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την φωτιά (στο 4-5) με κλειστό καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράζει για 1 ώρα.


Όσο οι φακές μας βράζουν εμείς ψιλοκόβουμε τις ντομάτες μας σε κυβάκια.
Τις μεταφέρουμε σ ένα μπολακι στο οποίο προσθέτουμε την ζάχαρη και λίγο αλάτι (όχι πολύ γιατί θα προσθέσουμε και αργότερα αν χρειαστεί) και πιπέρι.

Tip: Η ζάχαρη και το αλάτι έχουν την ιδιότητα να αφυδατώνουν τα λαχανικά και τα κάνουν να βγάζουν τα υγρά τους.


Μετά από 45 λεπτά με μία ώρα καλό θα ήταν να δοκιμάσουμε αν έχουν βράσει οι φακές μας.
Το πιθανότερο είναι πως ναι, οπότε ανεβάζουμε πάλι την θερμοκρασία της κουζίνας 
(για να μην σταματήσει ο βρασμός με την προσθήκη των κρύων υλικών)
και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα με την ζάχαρη και το αλάτι, πιπέρι, τον πελτέ ντομάτας και λίγο ελαιόλαδο ακόμα.
Προσθέτουμε νερό αν χρειάζεται και αφήνουμε να δέσει το φαγητό μας.
Χαμηλώνουμε και πάλι το μάτι και σπεπάζουμε με το καπάκι.

Tip: Όταν προσθέτουμε νερό σε κάποιο φαγητό θα πρέπει να είναι ήδη σε θερμοκρασία βρασμού γιατί αλλιώς θα σταματήσει ο βρασμός στην κατσαρόλα, κάτι που δεν το θέλουμε, οπότε αν έχουμε βραστήρα τον έχουμε ετοιμοπόλεμο, διαφορετικά σ ένα μικρο κατσαρολάκι ή μπρίκι βράζουμε το νερό που είναι να προσθέσουμε στο φαγητό μας.


Μετά από 10 λεπτά δοκιμάζουμε το φαγητό μας και αν χρειαστεί προσθέτουμε αλάτι.
Το πιθανότερο είναι να έχει βράσει αλλά επειδή ο βρασμός των οσπρίων εξαρτάται και από την ποικιλία τους μπορεί και όχι.
Αν τις θέλουμε πιο βρασμένες αφήνουμε μέχρι το σημείο που τις θέλουμε δοκιμάζοντας συνεχώς ώστε να φέρουμε το φαγητό εκεί που το θέλουμε σύμφωνα με τα γούστα μας.



Αν κάνει κρύο σερβίρονται ζεστές...αν όχι...ε αφήνουμε να κρυώσει λίγο...μην πλαντάξουμε κ απ τη ζέστη.
Και κρύες είναι το ίδιο νόστιμες!
Συνήθως σερβίρουμε με φέτα, αλλά θα σας πω ένα μυστικό (που δεν είναι και πολύ μυστικό....αλλά  πολλοί δεν το ξέρουν)
Το ασβέστιο εμποδίζει την απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό, επομένως όταν τρώμε φέτα με τις φακές δεν παίρνουμε ποτέ το σίδηρο που περιέχουν.
Άρα προσπαθούμε να μην συνδυάζουμε φαγητά πλούσια σε σίδηρο (φακές, σπανάκι, συκώτι κλπ) με γαλακτοκομικά!


Καλή μας όρεξη λοιπόν!!

Παρασκευή 13 Ιουνίου 2014

Μπιφτέκια

Υλικά για 4-5 άτομα

300γρ μοσχαρίσιος κιμάς
300γρ χοιρινός κιμάς
Μισό κιλό περίπου ψωμί
1 αυγό
2 μεγάλα κρεμμύδια
1-2 σκελίδες σκόρδο
δυόσμος αποξηραμένος
δυόσμος φρέσκος
αλάτι και πιπέρι

Αρχικά βάζουμε σε μια λεκάνη νερό και μουσκέυουμε μέσα το ψωμί μας, αν το ψωμί είναι χωριάτικο, ακόμα καλύτερα! (για τα μπιφτέκια συνήθως χρησιμοποιούμε μπαγιάτικο ψωμί...Όταν λέμε μπαγιάτικο...ε να μην έχει πιάσει μούχλα...απλά να έχει ξεραθεί)
(Αν δεν έχουμε η δεν θέλουμε να βάλουμε ψωμί, μπορούμε να βάλουμε τριμμένη φρυγανιά ή παξιμάδι ή ντάκο) και μετά μεταφέρουμε τον κιμά μας σ ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη όπου και θα τον ζυμώσουμε.
Αναβουμε τον φούρνο και τον προθερμένουμε στους 220 βαθμούς. (αν θέλουμε να τα κάνουμε στο φούρνο)





Αφού μουλιάσει το ψωμί μας καλά, βγάζουμε την κόρα και στραγγίζουμε με τα χέρια μας την ψίχα από τα νερά και το προσθέτουμε στο μπολ με το μείγμα.


 Έπειτα καθαρίζουμε τα κρεμμύδια μας και τα τρίβουμε στον τρίφτη ή το multi


Στην συνέχεια προσθέτουμε στο μπολ μας το αυγό, το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, τριμμένο ή πολτοποιημένο το σκόρδο (ή στον πολτοποιητή σκόρδου ή τριμμένο στον τρίφτη)


Τέλος προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δυόσμο και ένα ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο.



Και τώρα ήρθε η ώρα για το ζύμωμα...πλένουμε καλά τα χέρια και βουτάμε στο μπολ...
Ζυμώνουμε για περίπου 5-10 λεπτά και έτοιμο!


Με το ίδιο μείγμα μπορούμε να φτιάξουμε και κεφτεδάκια εννοείται.
Βάζουμε σ ένα ταψί λαδόκολλα (για να μην χρειαστεί να πλένουμε και να τρίβουμε 674592145 ώρες τα ξεραμένα λίπη) λίγο λαδάκι και πλάθουμε τα μπιφτέκια μας σε ότι μέγεθος και σχήμα θέλουμε.
Στον φούρνο ανάλογα το μέγεθος πάει και το ψήσιμο...για τα δικά μας χρειάστηκε περίπου μισή ώρα.
Εναλλακτικά μπορούμε να τα κάνουμε στο τηγάνι ή αν έχουμε καναν μερακλή ψήστη στα κάρβουνα.
Εμείς κάναμε και τα δυο! (φούρνο και τηγάνι)



Μπορούμε να σερβίρουμε με πατάτες φούρνου, πατάτες τηγανητές, ρύζι ή σαλάτα για πιο ελαφρύ γεύμα.
Η καλοκαιρινή μας πρόταση είναι μια δροσερή μαρουλοσαλάτα...!



Καλή μας όρεξη!!

Παρασκευή 6 Ιουνίου 2014

Το πιο απλο κέικ!

Υλικά

500γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
1 φλυτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη 
1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη
1 ποτήρι του νερού γάλα
(ή μισό ποτήρι γάλα και μισό ποτήρι του νερού χυμό πορτοκάλι)
1-2 βανίλια σε σκόνη
4 αυγά
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 -2 κ.σ. κακάο σκόνη
Κουβερτούρα (προαιρετικά)

Αρχικά ετοιμάζουμε όλα τα υλικά μας και τα βάζουμε πάνω στο τραπέζι μας ώστε να είναι δίπλα μας (εκτός αν έχουμε μίξερ με βάση οπότε δε μας νοιάζει...) και ανάβουμε τον φούρνο μας στους 200 βαθμούς ώστε να προθερμανθεί.


Σ΄ενα μπολ βάζουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και το χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο και να δούμε οτι παει να ''ασπρισει'' (περίπου 10 λεπτά)
Έπειτα προσθέτουμε την ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 5 λεπτά.


 Στη συνέχεια προσθέτουμε με την σειρά την βανίλια, τα αυγά και το μπέικιν πάουντερ,


Κατά την διάρκεια του χτυπήματος με το μίξερ σε τακτά χρονικά διαστήματα ανακατεύουμε καθαρίζοντας τα τοιχώματα του μπολ από το υλικό που πετάγεται, με μια σπάτουλα μαρίζ (αν δεν έχουμε μαρίζ, με ένα κουτάλι)


Μετά χαμηλώνουμε το μίξερ και προσθέτουμε κουταλιά - κουταλιά το αλεύρι και σιγά σιγά το γάλα, Μία το ένα, μία το άλλο και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας και να μην έχει σβώλους από αλεύρι.


Σε μια ξεχωριστή λεκάνη, βάζουμε το ένα τρίτο από το μείγμα μας, προσθέτουμε την σκόνη κακάο και χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

 
'Επειτα αλευρώνουμε την φόρμα του κέικ ή το ταψί (22-24 εκ διάμετρο) ως εξής:
Αλείφουμε με ένα πινελάκι τον πάτο και τα τοιχώματα με βούτυρο και μετά βάζουμε μια κουταλιά αλεύρι ανακινώντας δεξιά αριστερά το σκεύος (σαν να κοσκινίζουμε) ώστε να παει παντού.


 Και τώρα βάζουμε το μισό από το λευκό μείγμα βανίλιας στην φόρμα του κέικ,
συνεχίζουμε με ολόκληρο το μείγμα σοκολάτας (σ αυτό το σημείο αν έχουμε επιλέξει να βάλουμε κουβερτούρα ''πασπαλίζουμε'' με την μισή ποσότητα) και
στο τέλος από πάνω ρίχνουμε και το υπόλοιπο μείγμα βανίλιας και ''πασπαλίζουμε'' με την υπόλοιπη κουβερτούρα.


Βάζουμε στον φούρνο και χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και αφήνουμε μια ώρα περίπου.
Προσοχή...ΔΕΝ ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου πριν περάσουν τουλάχιστον 45-50 λεπτά γιατί ''θα κατσει'' και θα χάσουμε το φούσκωμα του κέικ.
(Γενικότερα δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου όταν ψήνουμε οτιδήποτε το οποίο θέλουμε να φουσκώσει.)


Μετά από μία ώρα περίπου θα αντικρίσουμε με συγκίνηση....αυτό....



Ε μετά...παίρνουμε τηλέφωνο την φιλενάδα μας να ρθει για καφέ και αράζουμε στην βεράντα ή στην αυλή ....


κ η μυρωδιά και η καλή παρέα...μπορεί να προσελκύσει και κανέναν ακόμα...